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提拉米苏,五星级酒店经典甜点,在家轻松搞定!

来源:http://www.tc657.com 作者:澳门金沙 时间:2019-11-16 17:45

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不用烤箱 ,只用一个蛋糕模也可以做出神秘的提拉米苏蛋糕,提拉米苏tiramisu“带我走”,传说中有着个凄美浪漫的爱情故事。

食材明细

“对于提拉米苏有一种特别的爱,也许是源于那动人的传说吧。
刚刚学习烘焙时就不知深浅地尝试了一次,没有吉利丁片,用了鱼胶粉替代,好像还加了打发的蛋白~~忙活了好一阵子,出来的成品只能用一个词来形容——惨不忍睹。
真的很感谢LG,无论我做成什么样子,他都能吃得下去,这给了我再次尝试的勇气。我周围还有一群这样灰常可耐滴银,把我成功和不成功的作品通通吃光光。谢谢你们的支持!
后来,和两个朋友按照君之的方子又尝试着做了一次提拉米苏,很成功。只是因为没有买到马斯卡彭奶酪,所以没有发图片。
现在,所有原料都备齐了,让我享受一下成功的喜悦吧。”

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主料

食材明细

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎,让人的想象如天花乱坠

  • 奶油奶酪250克
  • 动物性淡奶油150ML
  • 手指饼干1包

主料

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辅料

  • 马斯卡彭奶酪300克
  • 动物性淡奶油180ML
  • 90ML
  • 细砂糖90克
  • 蛋黄2个
  • 吉利丁片12克
  • 咖啡酒适量
  • 可可粉适量
  • 手指饼干3份

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  • 装饰芒果粒适量

材料;

配料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

马斯卡彭芝士 250克

  • 75ML
  • 细砂糖75克
  • 蛋黄2个
  • 牛奶55ML
  • 吉利丁片2片

提拉米苏的做法步骤

动物性淡奶油 150ML

  • 图片 71Mascarpone,中文译为“马斯卡彭奶酪/芝士”或“马斯卡邦尼奶酪/芝士”。有人用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,尽管味道也很好,但毕竟两者本质不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米苏,还是用马斯卡彭比较好。
  • 图片 82whipping cream,中文名为“动物性淡奶油”,安佳和雀巢都有这种淡奶油。
  • 图片 93制作提拉米苏所需的咖啡酒。
  • 图片 104准备工作:吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
  • 图片 115蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
  • 图片 126水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
  • 图片 137糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打糖水,一边缓缓倒入步骤5中打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打5-10分钟,至蛋黄糊的温度降到和手心温度接近。
  • 图片 148把打好的蛋黄糊倒在大碗里备用(蛋黄糊必须彻底冷却以后才能使用)。
  • 图片 159取一个碗,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到奶酪顺滑。
  • 图片 1610打好的马斯卡彭奶酪和蛋黄糊混合拌匀。
  • 图片 1711泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至溶化成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入步骤10中混合好的马斯卡彭奶酪糊里,拌匀。
  • 图片 1812动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡。
  • 图片 1913打好的动物性淡奶油加入马斯卡彭奶酪糊里,拌匀。
  • 图片 2014把圆形手指饼干放在模具底部,用刷子蘸咖啡酒,均匀涂抹饼干表面。
  • 图片 2115倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。
  • 图片 2216取一片手指饼干,在咖啡酒里蘸一下,沾满咖啡酒,然后把饼干铺在马斯卡彭奶酪糊上。
  • 图片 2317重复这个过程,直到奶酪糊上铺满饼干。
  • 图片 2418倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊。蛋糕模具覆盖保鲜膜,放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。
  • 图片 2519奶酪糊凝固后脱模。
  • 图片 2620表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

水 60ML

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

小窍门1、最好在吃之前撒可可粉,以防可可粉受潮。

细砂糖 60克

提拉米苏的做法步骤

2、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如需延长保存期,可以放进冷冻层冷冻,要吃的时候提前放到冷藏室,让其自然解冻后再食用。

蛋黄 2个

  • 图片 271吉利丁片掰成小片,放入碗中用冷水泡着
  • 图片 282蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态
  • 图片 293水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾
  • 图片 304关火后一边用打蛋器搅打,一边倒入打发好的蛋黄,将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右,至蛋黄糊的温度冷却;
  • 图片 315奶油奶酪倒入较大的碗中,用电动打蛋器搅打到顺滑
  • 图片 326然后,和蛋黄糊混合拌匀;
  • 图片 337吉利丁片泡软后,滤干水分;
  • 图片 348隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果;
  • 图片 359把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
  • 图片 3610150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡;
  • 图片 3711加入奶油芝士蛋黄糊里,拌匀;
  • 图片 3812取一片手指饼干,放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水,放久了就拿不上来了;
  • 图片 3913重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干;
  • 图片 4014倒入一半的奶油芝士蛋黄糊;
  • 图片 4115继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干;
  • 图片 4216把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入;
  • 图片 4317然后放进冰箱,冷藏5-6个六个小时或者过夜;
  • 图片 4418等芝士糊凝固以后,用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下,或用电风吹吹一圈,就可以脱模了!开吃前,周围围上手指饼干做装饰,再铺上新鲜芒果粒,Yummy……

速溶咖啡 20克

小窍门木有马斯卡彭芝士,木有咖啡酒,唯一只拥有传统提拉米苏三种原料中的手指饼干

朗姆酒 15ml

另外要照顾到恩泽宝贝,连表面撒得可可粉都用芒果粒代替了

吉利丁片 2片

SO,今天这个提拉米苏,好山寨哦…… 哈哈!

可可粉 适量

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