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母鸡炖汤更补虚 煲鸡汤好喝必知6个技巧

来源:http://www.tc657.com 作者:澳门金沙 时间:2020-05-08 08:25

土鸡汤的做法

鸡肉营养丰富,很多人都喜欢拿鸡肉炖汤,可是每次煲出来的汤都不怎么好喝。究竟煲鸡汤有什么技巧?鸡汤里放哪些材料比较好?

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价格一般的鸡在5000元左右,这种包装的鸡原价一只在9000元左右,打折后7000元,小一点原价是8000多,打折5000元多!红薯是晚上10点后去超市打折的时候看见了,就买了一只试试看!没想到真的很好吃啊!拿来炖汤,地瓜连着吃了3碗,说是来韩国几年,吃过最有土鸡味的一种鸡!太美味了!

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哪些人不能喝鸡汤

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煲鸡汤好喝的6个技巧

1.胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者

红薯熬鸡汤一下锅炖的时候就觉得很香,真是满屋都是香味!果然不一样啊!如果下次有打折红薯多买几只放在冰箱里。冬天到了,偶尔喝喝暖胃的鸡肉蘑菇汤不错!

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。那么怎么煲鸡汤好喝?

因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多,而对于这三类患者而言,胃酸多会刺激溃疡,加重胃食管返流现象。但是对于消化不良,胃功能比较差的人群而言,适量的喝鸡汤有助于消化、开胃。

大家看看这个鸡的腿特别大一只很结实,而且毛孔特别的大,表皮翻起来是淡黄色的,熬出来的鸡汤有一层土鸡的黄色油脂!

1、首先要会选鸡

2.胆囊炎、胆结石患者

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人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

由于鸡汤中油脂、脂肪含量高,在肠道的消化过程中需要胆汁的参与,而对于胆道疾病的人群而言,油脂摄入过多会刺激胆囊收缩,将胆汁排入肠道。这便容易促使胆囊炎发作,以及增加胆结石风险。

鸡汤的制作我就不介绍了,只不过我家的鸡肉在熬汤之前喜欢用姜和蒜片爆炒一下,然后加冷水大火煮开之后15分钟换小火熬。这样可以去除鸡肉的腥味,也可以让油脂炸过撇掉以后汤可以更清爽!

2、现杀鸡要先冰冻

3.高血脂人群

蘑菇在鸡肉熬好之后再放,放了4种蘑菇的在一起,都是新鲜的不同的口感。

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

同样由于鸡汤中的脂肪作怪,促使人体肥胖,血脂增高,容易在血管壁沉淀,形成斑块和血栓。所以,三高人群,虽然很多时候感到体虚,却不能盲目喝鸡汤。最好的方法是去除上层油脂和去皮食用。既达到补充蛋白的目的,又避免油脂摄入过多。

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3、淘米水浸泡

4.痛风患者

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煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物,如海鲜、肥肉等。而鸡汤经过几个小时的慢熬,导致汤内含有大量的嘌呤,是对痛风患者非常不利的饮食。

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4、飞水

5.肾功能不全患者

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

对于肾不好的人群来说,低蛋白饮食是必须的。但是喝鸡汤,则不可避免吃鸡肉,鸡肉属于高蛋白食物,并不适合肾功能不全人群。另外,鸡汤中脂肪含量极高,肾功能不全人群也需要控制。

5、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

这样做鸡汤更加美味

熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

1、首先要会选鸡

6、火候要适当

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

2、现杀鸡要先冰冻

鸡汤食谱推荐

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

了解了煲鸡汤的技巧后,下面再给大家讲讲鸡汤里放哪些材料比较好?

3、淘米水浸泡

萝卜炖鸡汤

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

材料:土鸡1只,萝卜10朵,葱少许。

4、飞水

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